Ingrediënten:
500 g bloem (type 00 of patentbloem), 100 g kristalsuiker, 200 ml melk (lauw), 20 g verse gist (of 7 g droge gist), 4 eieren, 150 g boter (op kamertemperatuur), 1 theelepel vanille-extract, 1 theelepel zout, 150 g sultana’s, 100 g gekonfijte sinaasappel- en citroenschil, Geraspte schil van 1 citroen, Geraspte schil van 1 sinaasappel,
Bereiden:
Bereid het gistmengsel: Los de verse gist op in de lauwe melk met een theelepel suiker. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het schuimig is.
Kneed het deeg: Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, het vanille-extract en het gistmengsel toe. Kneed tot een soepel deeg met de hand of met behulp van een mixer met deeghaak.
Voeg de boter toe: Voeg geleidelijk de zacht geworden boter toe aan het deeg terwijl je blijft kneden. Het deeg moet elastisch en glanzend worden. Dit proces kan ongeveer 10-15 minuten duren.
Voeg de vulling toe: Voeg de sultana’s, gekonfijte citroenschil en geraspte citroen- en sinaasappelschil toe aan het deeg. Kneed alles goed door zodat de vulling gelijkmatig verdeeld is.
Rijzen: Doe het deeg in een kom, dek af met een vochtige doek en laat ongeveer 2 uur rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.
Vormgeven en tweede rijzing: Kneed het deeg kort door om de lucht te verwijderen en doe het in een hoge, ronde bakvorm (bijvoorbeeld een panettonevorm). Laat opnieuw rijzen voor ongeveer 1 uur.
Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de panettone 35-40 minuten, of tot hij goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat afkoelen: Laat de panettone na het bakken volledig afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.
